味噌づくりに初挑戦！手作り味噌は本当にお得なのか。

数年前から、小さな暮らしの改善をつみあげてきました。

若い頃は、宝くじに当たって人生が劇的に好転してほしい、と思っていましたが、年を経るにつれ、そんな調子のいいことは永遠に起きないと判ってきました。そう思えるまでに割と時間がかかった…（笑）

そうなると、自分でできることを日々積み上げるのみ。

500円の出費を450円に抑えることができたら、50円浮く。1000円の買い物が800円で済めば、200円が浮く。そうしてコツコツ積み上げた1500円で岩塩を削るためのミルを買う。スマホを格安スマホにして、ポイ活をして、水道代を節約して積み上げた15万円を元手にソーラーパネルを買う。土もたくさん買い、ベランダ菜園も開始しました。

発電で浮いた数万円、手作り野菜で浮いた野菜代、浮いたお金は次の道具やツールを買う…

こんなふうに時間をかけて、「未来で得をする買い物」をすることで、暮らしの中の小さな複利を積み増してきました。

今回は、コツコツ節約で浮いたコストを使って、味噌作りのためのホーロー鍋を買い、味噌作りに挑戦してみた話です。

700ｇの大豆を一晩、水につけます。

この味噌の分量は、味噌作りの本などを見るとかなりばらつきがあります。今回は初めての味噌作りなので、この味が気に入ればこれで来年も作るし、ちょっとな…と思ったら毎年改良を加えていく形になります。

最初に参考にするレシピ選びが重要な気もしますが、なにせ初めてなのでどれがいいかも分かりません。塩分のとりすぎを注意するため、できるだけ塩の使用量が控えめなレシピでトライしてみることにしました。

一晩つけると、こんな感じでふっくら。

水を切って、これから煮ていきます。

このホーロー鍋の良いところは、大豆を煮る鍋として使うこともできるし、そのまま味噌を漬け込んでおくための保存容器にもなるところ。1個で済むので物が増えなくていいですね。

びっくりするくらい灰汁がでてきました。

落としぶたをして柔らかくなるまで煮込みます。

途中で煮汁をすこし取りよけておきます。

次に、塩と米こうじを混ぜます。

煮込んだ大豆をすり鉢ですり潰します。これが結構めんどくさい…。

700ｇの大豆は膨らんでいるのでかなりの量です。つぶすのも疲れました。味噌作りのこの工程は、心と体力にゆとりがあるときにやったほうがいいですね。

米こうじと大豆、煮汁をまぜます。

我が家にある一番大きなボウルにすべての材料を入れることができないので、全分量を３～４等分くらいにわけて混ぜていきました。

大豆をつぶすのに疲れて後半は適当にやったので、粒の塊がそれなりに残っています。まあ…味噌汁に大豆が浮いててもいいか…（笑）。

おにぎりくらいの団子にしていきます。

これをホーロー鍋にぎゅうぎゅうに詰め込みました。

容器の重さを除いて、2837ｇでした。乾燥大豆と乾燥米こうじ、塩の分量の合計が1850ｇなので、水が１キロ=１リットルくらい追加で入ったことになるんでしょうか。豆を茹でたことでかなりの重さが増えたということですね。

ここから半年以上寝かしていきます。

それでは、最後に計算してみましょう。最終的に熟成されたらトータルの分量が変わると思いますが、ひとまずこの分量を維持して計算してみます。

我が家で毎日使っている味噌は、数種類を組み合わせていますが、メインでよく買うのが
マルコメ 丸の内タニタ食堂の減塩みそ 650g　462円（税込）

2837ｇの味噌の材料代　2,093円　　→１ｇ　0.738円
市販減塩みそ　650ｇ　462円　　　→１ｇ　0.108円

ちょっと比較の数字としてわかりづらいので、手作り味噌を650ｇにした場合、いくらなのかを計算してみます。

手作り味噌　0.738円×650ｇ＝479.7円
市販味噌 …………………………462円

あかんやん（笑）。

では、反省もふまえて、どうすればよかったのかをちゃんと考察してみます。
最初のスタートをもう一度確認してみましょう。